Enzyme

Une enzyme désigne un catalyseur organique de nature protéique, thermolabile, parfois associée à une autre substance minérale ou organique, qui régle les réactions chimiques de la cellule et permet la réalisation et l'activation des réactions biochimiques du métabolisme. Elle doit ses capacités à sa structure tridimensionnelle et à des sites particuliers qui peuvent fixer des molécules très différentes. Exemples d'enzymes : peroxydase, lipase, maltase, uréase, nitrogénase, etc.