PolyChloroDibenzoDioxine (PCDD)

Les PolyChloroDibenzoDioxine (PCDD), regroupés sous le terme '' dioxines '' appartiennent à la famille chimique des hydrocarbures aromatiques polycycliques chlorés (HAPC). Les PolyChloroDibenzoDioxine (PCDD) et les PolyChloroDibenzoFurane (PCDF) forment un groupe de composés organiques polycycliques halogénés désigné sous le terme générique de dioxines. Ayant une structure chimique très voisine, ces composés présentent un mécanisme d'action commun qui explique la similarité de leurs effets toxiques. Une propriété importante de ce type de composés est leur grande stabilité, en particulier vis à vis des autres produits chimiques. Seuls des oxydants tels que l'ozone, le tétroxyde de ruthénium ou des enzymes d'oxydation peuvent réagir avec les dioxines. La stabilité augmente avec le nombre d'atome(s) de chlore présent dans la molécule. Cette stabilité a pour conséquence la non destruction et l'accumulation de ces produits dans la nature et en particulier dans l'organisme humain. Du fait de leur lipophilie, ils se concentrent essentiellement dans la masse graisseuse, le long de la chaîne alimentaire, qui est la principale voie d'exposition chez l'homme.