Installation de froid positif

Désigne une enceinte qui permet de conserver les produits alimentaires qui doivent être stockés sous le régime du froid. Selon la capacité de stockage, on parle de chambre froide ou d'armoire frigorifique. Principales utilisation : - stockage des matières premières ; - stockage des produits finis réfrigérés ; - stockage au froid des produits en cours de fabrication ; - stockage séparé des matières premières et des produits finis soit dans des enceintes différentes, soit dans une même enceinte, mais les produits sont alors protégés par des films transparents ou des couvercles ; Il ne faut pas stocker dans la même enceinte des produits nus sans protection et des produits conditionnés.