Hydrolyse

Réaction chimique de rupture d'une liaison chimique sous l'action de molécules l'eau. C'est la réaction inverse de la formation d'un sel. Cette réaction est notamment utilisée pour le traitement des effluents gras. Dans le cas de la dégradation des graisses, le processus s'effectue en deux étapes : hydrolyse (les esters sont hydrolysés en glycérol et en acides gras) puis oxydation (les acides gras et le glycérol sont transformés en eau et CO2). C’est la première étape de la méthanisation, avec la décomposition par l’eau de la matière organique présente sous forme de grosses molécules, solubles ou non, comme les protéines, les graisses, les celluloses et amidon, ... . Ces polymères sont cassés en monomères, briques élémentaires de la matière organique comme les acides aminés, les acides gras et les sucres simples. Un premier groupe de bactéries, les bactéries acidogènes, transforment le substrat en un mélange d’acides (lactique, butyrique, ...) et de composés neutres (exemple : éthanol).