Encéphalopathie Spongiforme Subaiguë Transmissible (ESST)

Désigne un groupe de maladies, comprenant notamment l'ESB, la tremblante du mouton, les formes humaines de la MCJ qui touche le système nerveux central, caractérisées par l'altération des neurones de certaines zones du cerveau par l'accumulation d’une protéine pathologique, la PrPres, ce qui donne un aspect spongieux au cerveau. Ce sont des maladies qui peuvent se transmettre naturellement ou expérimentalement.