Bactérie lactique
ENlactic acid bacterium
Désigne la famille des bactéries (ferment lactique) à Gram-positif, en forme de coques ou de bâtonnets, capablent de provoquer la fermentation des sucres en acide lactique. Il en existe différents genres : Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc et Pediococcus.