Alcool

Désigne un liquide incolore, volatil, inflammable qui contient de l’eau. Il est obtenu par distillation des jus sucrés qui ont fermentés sous l'action d'une levure. Les produits agricoles (vin, cidre, poiré, sucre de canne, etc.) donnent des alcools éthyliques, dits eaux-de-vie, utilisés comme liqueurs, ou comme solvants dans les industries chimiques. On produit également de l'alcool à partir des céréales (whisky, bourbon, vodka), de la pomme de terre, du topinambour, etc. Débarrassé de son eau, en présence de chaux ou de soude caustique, l'alcool pur, mélangé à l'essence, sert de carburant.